Gyorsan és lassan kristályosodó mézek
A méz kristályosodása egy természetes folyamat. Minden méz kristályosodik, de eltérő gyorsasággal. A méz kikristályosodásának gyorsasága függ az adott méz szőlőcukor és gyümölcscukor tartalmának arányától. A méz egyéb összetevőiről itt olvaszhatsz.
Amelyik mézben nagyobb arányban van szőlőcukor, az gyorsabban kristályosodik.
Ilyen például:
- a repceméz,
- a napraforgóméz,
- a medvehagymaméz.
Azok a mézek, amelyekben a gyümölcscukor aránya nagyobb, azok lassan kristályosodnak.
Lassan kristályosodó méz:
- az akácméz,
- a levendulaméz,
- a gesztenyeméz.
A kristályos méz minősége
A kristályos méz nem ment keresztül minőségromláson, nem semmisültek meg hasznos enzimjei és nem is tartalmaz hozzáadott cukrot.
A kristályosodás a monohidrát szőlőcukor kristályok képződésének az eredménye. A szőlőcukor kristályok száma, alakja, mérete és minősége változó, ami függ a méz összetételétől és a tárolási feltételektől. A gyors kristályosodáshoz kb. 14 Celsius fok az optimális hőmérséklet.
Sokan kimondottan szeretik és keresik a kristályos mézeket. Miért?
- Könnyű vele bánni, hacsak nem egy teljesen megszilárdult repceméz.
- A kristályszemcsék nem csak fertőtlenítik, de tisztítják is a torkot betegség esetén.
- Könnyen készíthető a kristályos mézekből mézkrém.
